Si la sacarosa se disocia, entonces da una proporción de 1: 1. Pero no es rápido, y si simplemente disuelve la sacarosa en agua, lo que obtendrás será principalmente una solución de sacarosa. Para hacer que se disocie en gran medida, debe agregar sacarasa o hervirla con un ácido suave. La etapa final de este proceso es el azúcar invertido, y si eres australiano, estarás familiarizado con una forma de ello: jarabe dorado. No sé lo que hacen con el azúcar en el proceso de fabricación del Coke australiano, pero es plausible un nivel de glucosa bastante bajo.
¿La sacarosa en el coque australiano (sin jarabe de fructosa) se disocia en glucosa y fructosa en una proporción de 1: 1?
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La sacarosa es glucosa y fructosa COVALENTEMENTE unida. Este tipo de enlace es más fuerte que el agua puede romperse. Entonces, la única manera de romper ese vínculo y obtener los monosacáridos de la sacarosa es usar sacarasa, una enzima que extrae con cuidado los 2 azúcares lo suficiente para que el enlace encaje en una configuración diferente. En cuanto a por qué apareció glucosa en absoluto, no estoy seguro. Si pienso en algo relevante, actualizaré mi respuesta.
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