A2A, gracias.
Es algo curioso, en realidad, porque ambos hacen lo mismo. Como otros han sugerido, las bacterias probablemente también crecen, pero no crecen ninguna estructura que podamos ver a simple vista.
Hay razones para sugerir que debido a que las bacterias son solo células individuales, puede ser mucho más difícil para ellas resistir el potencial osmótico que las deshidratará (una superficie mucho más grande: relación de volumen) y para resistir el bajo pH de la solución de salmuera . Dado que las bacterias siempre se suspenden en solución o están en contacto corporal con la solución de la que se alimentan, estas células individuales nunca crecerán lo suficiente como para formar una colonia que pueda aislar las células internas de las duras condiciones.
Los hongos, como habrás notado, forman una especie de pelusa (hifas) que posiblemente permita que una gran proporción del hongo viviente permanezca elevada por encima de la solución donde las condiciones pueden no ser tan duras, lo que les permite proliferar a un ritmo mayor. que las colonias bacterianas en situaciones similares.
Una vez que se han desarrollado estructuras fúngicas grandes, es posible que las bacterias puedan aprovechar esto y ubicarse en algún lugar donde puedan evitar las soluciones ácidas y deshidratantes, pero aun así recolectar suficientes nutrientes para sobrevivir. Eso es a menos que los hongos secreten agentes antibacterianos para eliminar sus competidores microbianos.
Esta es solo mi especulación. También tendría que probar que cada población llegue a una conclusión estableciendo que las bacterias definitivamente no crecen en condiciones donde estos hongos pueden. Lo que estoy reiterando es que las bacterias muy posiblemente crecen junto a los hongos en estas situaciones, pero que no son visibles sin una inspección más cercana.
¿Por qué las bacterias no pueden crecer en encurtidos y mermeladas almacenadas en un refrigerador, pero los hongos sí?
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Muchas bacterias no crecen bien si la temperatura es fría (es decir, en el refrigerador) o si las condiciones son muy saladas (en salmuera) o azucaradas (mermelada).
Dicho esto, me sorprendería por completo si no hubiera bacterias en algún lugar del mundo que pudieran crecer en esas condiciones … sin embargo, incluso si entran en sus recipientes particulares en su refrigerador, es probable que el crecimiento bacteriano sea mucho más difícil de detectar por el ojo que el crecimiento de hongos, porque no (generalmente) hacen las complejas estructuras miceliales (las cosas confusas que ves). Por lo general, puede medir el crecimiento bacteriano por la turbidez de la solución, que será bastante difícil de ver en algo como salmuera en salmuera o mermelada. Su mejor apuesta para detectar el crecimiento bacteriano es probablemente oliendo un “olor desagradable” en estos alimentos si se contaminaran. (Probablemente estén bien, sin embargo, como mencioné anteriormente, la mayoría de las bacterias no crecerán bien en estas condiciones).
Estas sustancias resisten el crecimiento microbiano por diferentes razones. Los atascos tienen un alto contenido de azúcar que causa la deshidratación osmótica de las células. Las salmueras son salteadas en sal y condiciones ácidas. Que causan la deshidratación osmótica y alteran la producción de ATP con gradiente de iones H respectivamente. Entonces, para responder a su pregunta, si su observación es correcta es la siguiente hipótesis.
Los hongos que está observando pueden ser resistentes a la deshidratación osmótica, a la disrupción del gradiente de ion H + o a ambos. Encontré un artículo que proporciona evidencia para apoyar la tolerancia a los ácidos en muchos hongos comunes. http://onlinelibrary.wiley.com/d …
El contenido de azúcar del atasco es muy alto, 50% o más. Este azúcar se adhiere a las moléculas de agua, lo que las hace inaccesibles para las bacterias y la mayoría de los organismos. Una persona puede tomar una cucharada de mermelada y digerirla, haciendo que el agua vuelva a estar disponible. Las bacterias, por otro lado, son muy pequeñas y no van a poder bajar el contenido de azúcar fácilmente.
Los pepinillos son otra historia. El alto contenido de sal de los encurtidos se une a algo del agua, pero eso no sería suficiente, por sí mismo. La mayoría de las bacterias no pueden crecer bien en fluidos ácidos como el jugo de pepinillo. Entonces es la combinación de sal y ácido.
En cuanto a los hongos, solo puedo adivinar. Por lo general, cuando los hongos crecen en mermelada, lo hacen solo en la superficie. La humedad disponible es probablemente alta en el aire por encima del atasco.
Estos productos se conservan en vinagre o se conservan de otro modo, de modo que pocos o ningún microbio podrían crecer en ellos. En ambos casos, se agregan sales y sinfines para restringir lo que puede crecer en ellos debido a que la actividad del agua es baja o la osmolaridad impide el crecimiento de todos los organismos excepto los deseados en el caso del escabeche. Las bacterias que pueden crecer en los encurtidos son beneficiosas, principalmente bacterias de ácido láctico que pueden crecer en soluciones saladas ácidas y estas bacterias también producen sustancias antimicrobianas, por ejemplo, bicitaxis, etc. y antibióticos. Es por eso que pueden permanecer intactos
El jugo de salmuera y la mermelada dificultan el crecimiento de las bacterias debido a que la alta concentración de solutos extrae gran cantidad de agua de las bacterias a través de la ósmosis. Solo los organismos que pueden bombear agua dentro de la célula más rápido de lo que puede hacerlo la ósmosis pueden sobrevivir. A diferencia de los organismos de agua dulce, muchos organismos que viven en el océano tienen bombas de agua para mantenerlos hidratados, por lo que los organismos de agua dulce por lo general no pueden sobrevivir en agua salada y viceversa. Existen algunos tipos de hongos que han desarrollado las bombas celulares necesarias para sobrevivir en ese entorno hostil.
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