¿Puedo hornear un pastel con miel en lugar de azúcar? ¿Sabrá como normal?

No, no lo hará. El sabor de la torta cambiará drásticamente. No decir que es algo malo, podrías intentarlo, pero no esperes que el sabor sea el mismo. Definitivamente tendrá una pizca de sabor a miel, si no otra cosa.