¿Qué sucede si pongo demasiada azúcar cuando preparo kombucha?

Brewing kombucha tiende a hacerse en dos etapas.

1) Aeróbico (abierto al aire). En tu vasija de elaboración primaria (donde están tus mamas SCOBY)
2) Anaeróbico (sin aire). Sellado en tus botellas.

Para ambos, más azúcar significa más comida para el SCOBY / levadura. En la porción aeróbica, cuanto más larga es tu espera, más vinagre se producirá, hasta que se acabe la comida para el SCOBY. Esto se equilibrará con el azúcar, sin embargo, cuanto más vinagre, más sabor tendrá … vinagre :).

En la porción anaeróbica, más azúcar significa que se puede producir más CO2 en sus botellas. ¡Lo cual puede llevar a BOOM! (Probablemente debería refrigerar esas botellas antes para disminuir su velocidad)

Sin embargo, si desea preparar kombucha alcohólica … como lo normal para la porción aeróbica, colóquela en un recipiente de fermentación secundario con más azúcar y cubierta con un bloqueo de fermentación (puede salir CO2, pero no puede entrar el aire). ¡Entonces comenzarás a obtener algo de boozie ‘buch!

Pero sobre todo, como dijo Eno Ondu … es más dulce.

Depende de las cepas de levadura presentes. Si hay azúcar presente, la levadura la consumirá, un subproducto de su proceso de digestión es el alcohol. La presencia de alcohol protege la levadura, así como su fuente de alimentos de otras infecciones, incluidas otras levaduras. Eventualmente, el nivel de alcohol se vuelve tóxico incluso para la levadura que aún lo produce, en ese momento la levadura morirá o entrará en estado de inactividad.

En términos generales, las levaduras naturales no tienen una alta tolerancia al alcohol, por lo tanto, puede esperar una kombucha más dulce. Mientras que las levaduras cultivadas consumirán más azúcar, haciéndolas secas o amargas, dejando un mayor contenido de alcohol.

Puede calcular el contenido de alcohol, con una precisión razonable midiendo la gravedad específica (SG) antes y al final de la fermentación con un hidrómetro

Tu SCOBY será muy feliz, y tu kombucha dulce. Kombucha no deja de fermentar en el ambiente adecuado, la levadura seguirá comiendo los azúcares y las bacterias continuarán consumiendo el alcohol producido. Si estás listo para beber y es demasiado dulce para ti, simplemente agrega más té.

Kombucha se vuelve extremadamente dulce.