Es del tamaño de la molécula. La lengua humana puede detectar las moléculas cortas de una y dos de las cadenas cortas. Las largas cadenas simplemente se deslizan por.
Azúcar: ¿Por qué los monosacáridos y disacáridos son dulces mientras que los polisacáridos no son dulces?
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La pregunta contiene una suposición inexacta. La amilosa es una molécula pequeña y no es dulce. En cadenas forma almidón y amilopectina. La lengua humana evolucionó para distinguir los alimentos que favorecían la salud. Las frutas contienen mucha fructosa y algo de sacarosa. La lengua dice: “Come esto”. Las frutas son altas fuentes de vitaminas y nutrientes, por lo que evolucionamos para preferir estos. Si solo comieras pan, pronto morirías de escorbuto.
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