Si bien la respuesta de Sneha Prasad es la principal, también está el tema del empaque. El azúcar moreno es extremadamente hidrofílico. Eso significa que extraerá humedad del aire hacia él, derritiendo parte del azúcar en la superficie y haciendo que toda la masa se agrupe. Y aunque un bloque de azúcar, pan de azúcar, es tradicional y aún se encuentra en uso para muchos azúcares hechos a mano como azúcar moreno o gur, esto no es lo más conveniente para el cocinero. El azúcar se debe cortar o rallar del bloque antes de poder usarlo.
Esto se puede evitar empacando el azúcar moreno en envolturas impermeables. Esto también es un paso adicional con materiales adicionales, que aumentan el costo.
