Los cristales de azúcar son cubos bastante uniformes por lo que la luz se refleja desde las superficies con bastante facilidad y también pasa a través de los cristales sin demasiada dispersión.
los granos de azúcar en polvo son formas muy irregulares, también mucho más pequeñas y dispersan tanto la luz reflejada como la transmitida 
¿Por qué los cristales de azúcar son incoloros pero cuando el polvo se vuelve blanco?
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Los cristales son incoloros ya que tienen áreas de superficie más grandes y la luz puede entrar y dejarlos con relativamente menos dispersión. Pero cuando están en polvo, actúan como pequeños mármoles que refractan la luz en todas las direcciones, lo que les da un aspecto blanco.
Esto es similar a rascar la superficie de una pieza de vidrio plano.
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