Sí, en teoría debería durar más que la carne cocida que no se cura con sal, ácido, humo y nitratos / nitritos. Dicho esto, dudo que encuentre muchos productores de carnes procesadas que prescriban clientes para mantener sus carnes frías mucho más de 3 a 5 días después de la apertura.
La hoja de arce, los productores de carnes procesadas más grandes de Canadá, incluso recomienda que su tocino se consuma dentro de los 4-5 días posteriores a la apertura. Por supuesto, el productor tiene motivos para decirle que consuma sus productos rápidamente y compre más, pero después de algunos brotes recientes con Listeria, creo que la mayoría de los productores seguirán siendo conservadores. Las carnes deli son un elemento de alto riesgo para el patógeno Listeria monocytogenes, ya que puede proliferar a temperaturas frías. Es una infección muy grave y puede ser fatal. A pesar de que generalmente hay una tolerancia cero para la presencia de Listeria en las instalaciones de procesamiento, todavía existe la suposición de que puede estar en los embutidos y en los pescados ahumados. A las mujeres embarazadas a menudo se les dice que no coman queso blando, pescado ahumado y embutidos por este motivo.
(Es una especulación de mi parte que el corto período de uso recomendado está relacionado con Listeria)
En el período de uso recomendado de tocino y embutidos: http : //www.mapleleaf.ca/en/corpo…
Brote de Listeriosis en Canadá: http: //www.cbc.ca/news/story/200…
