Sencillo. Mientras más pasta se cocine, recoge las moléculas de agua y los hidratos. Los carbohidratos en la pasta se disocian y se convierten en azúcar y, como sabemos, el azúcar es extremadamente fácil de digerir por el cuerpo. Entonces, más cocción significa un índice glucémico más alto.
Ciencia de los alimentos: ¿Cómo afecta el tiempo de cocción al índice glucémico de la pasta?
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