La caducidad suele notarse debido a la degradación de la calidad, no a la degradación de la seguridad. Ambas bacterias, enzimas lácteas y patógenos (bacterias dañinas) se matarán a temperaturas elevadas, pero no se puede deshacer el daño que las enzimas de la leche y las bacterias de la descomposición ya han causado a su leche. Por esta razón, no es posible restablecer la caducidad.
Usualmente caracterizamos el vencimiento por cosas como estas:
- desarrollo ácido, la acidez asociada, y finalmente cuajado. Esto es causado por bacterias de deterioro, y no se deshará por calentamiento adicional.
- el desarrollo de ácidos grasos de cadena corta (mantecoso, olor a queso), desarrollado a partir de bacterias de descomposición y enzimas presentes de forma natural, no se deshará con calentamiento adicional.
Si desea conservar la leche en su estado actual, podría emular la pasteurización a temperatura ultra alta.
http://en.wikipedia.org/wiki/Ult…
Esta es la leche estable que se vende en paquetes tetra, que se ha calentado por encima de 130 C. Esto no revertiría la degradación en la calidad que ya ha tenido lugar, pero preservaría la leche de un mayor deterioro. En general, esta leche tiene un sabor “quemado” y no es popular a menos que las condiciones necesarias lo requieran.
