La explicación más simple para los legos es directa: cuando ves y hueles los alimentos, tu cuerpo comienza a producir saliva enriquecida con enzimas, diseñada para recubrir químicamente e iniciar el proceso metabólico de la digestión. Esto también indica la liberación de sustancias en el estómago (pepsina para uno) y el colon en preparación. Hay dos factores clave en el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre: cortisol e insulina (hay otros que señalan la liberación e inhibición de estos también). La función principal del cortisol es mantener la glucosa en sangre circulando o almacenarse en una forma rápidamente convertible, de modo que siempre esté disponible para su uso ya que el cuerpo lo necesita en tiempos de ayuno. La insulina es secretada por el islote de las células de Langerhans en respuesta a la glucosa en sangre elevada para extraerla del torrente sanguíneo y aumentar su absorción por órganos y tejidos. La glucosa y el agua son un requisito fuente de energía (alimento) para todos los procesos metabólicos, donde se convierte en otras formas, como el glucógeno, que es el componente principal en el cerebro. Nuestro cuerpo incluso está diseñado, durante los momentos de ayuno, para convertir las proteínas en glucosa a través de la gluconeogénesis, con sustancias como las cetonas como subproducto.
Este proceso es bastante fascinante y más complejo de lo que se explica aquí, con intrincadas vías de señalización y enzimas digestivas como figuras clave. Cuando una persona tiene tipo 1 (habitualmente diagnosticado en la primera infancia como células beta pancreáticas no funcionales) o tipo 2 (normalmente se diagnostica posteriormente debido al estrés u otra disfunción pancreática), el papel de la insulina endógena (tipos 1 y 2) y la insulina (tipo 2) son vitales porque el exceso de glucosa se acumula en el torrente sanguíneo causando un estado hiperosmótico (causando otras enfermedades como la oclusión de la arteria periférica, infecciones por hongos, etc.) pero sus órganos y tejidos se ven privados de energía.
Espero que esta explicación ayude!
