Estaba mirando un caracol en mi acuario, todo abotonado y descansando en el fondo, y me pregunté si estaría durmiendo. ¿Los caracoles duermen y cómo evolucionó el sueño?

Primero, recomiendo tu paciencia. Ver un sueño de caracol podría ser una actividad exigente.
La primera respuesta es SÍ, duermen. Aquí hay un enlace a un artículo sobre eso:
http://www.mnn.com/earth-matters…

La evolución del sueño es básicamente un misterio. Las mejores suposiciones son que el gasto de energía es lo que fatiga al animal, y la necesidad de dejar de producir la mayor cantidad de desperdicios puede haber requerido que todos nosotros simplemente DETENGAN, y permitir que nuestros sistemas eliminen los desechos mientras no producen mucho más durante este periodo. Debido a las hormonas excretadas durante el sueño que esencialmente paralizan el cuerpo, parece razonable creer que este proceso evolucionó para ser lo más eficiente posible. Dado que incluso las cosas no vivas como los motores necesitan descansar y limpiarse cada cierto tiempo y repostar, no veo por qué la vida animal compleja no debería hacer lo mismo.