Más bien depende de si se refiere a azúcares en general o, específicamente, azúcar común o de mesa. Este último es sacarosa (α-D-glucopiranosil- (1 → 2) -β-D-fructofuranosida) que está compuesta por una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa.
El anillo de glucosa se produce mediante la formación de un hemiacetal intramolecular y el anillo de fructosa mediante la formación de un hemicetal intramolecular. Los dos anillos se unen en el disacárido a través de un enlace de acetal o glicosidc. Ambos monosacáridos se unen a través de sus potenciales centros reductores (C1 en glucosa y C2 en fructosa) por lo que ninguno puede experimentar apertura de anillo (a menos que el enlace disacárido esté hidrolizado) para exponer la función aldehídica o cetónica y la sacarosa es un azúcar no reductor. Los únicos grupos funcionales restantes son los grupos alcohólicos primario y secundario.
