¿Hay alguna diferencia entre mezclar azúcar con huevos primero y mezclar azúcar con mantequilla primero?

Hay una razón por la que cremas mantequilla y azúcar antes de agregar los huevos. Cuando mezcle el azúcar en mantequilla a temperatura ambiente, hará un montón de pequeñas bolsas de aire, que luego aumentarán de tamaño con la adición de leudantes químicos como bicarbonato de sodio o polvo de hornear. No solo estás disolviendo el azúcar, sino que estás creando todas las burbujas de aire que inflarán tu pastel, por lo que saltar este paso dará como resultado una esponja densa en lugar de una que sea ligera y aireada. De hecho, al hornear un pastel, es una buena idea para la mantequilla y el azúcar durante al menos 8-10 minutos. No es tan importante en las cookies, porque desea que sean más densas que la torta, pero aún así desea primero untar la mantequilla y el azúcar, luego agregar los huevos uno a la vez.

Tendrás un resultado diferente: si agregas los huevos primero y los batiste con azúcar, harás una emulsión y no crearás los bolsillos de aire que otros mencionaron. Si estás haciendo algo pesado, como una galleta de avena con pasas de uva, no hará mucha diferencia, pero si vas a hacer algo esponjoso, no tendrás tanto loft como si estuvieras cremando la mantequilla y el azúcar hasta no puedes sentir los granos de azúcar Shirley Corriher probablemente dice algo al respecto en “Cookwise”.

El paso típico de la receta es:

‘Batir la mantequilla y el azúcar’.

Esto significa vencerlos hasta que no haya granulosidad discernible. Creme azúcar y huevos, así que no puedo ver por qué no puedes hacerlo.

Mi abuela dice que siempre mezcle primero la mantequilla y el azúcar … ya que la grasa de la mantequilla suspende el azúcar para mejorar la cocción … Dijo que mezclarla con los huevos primero resultó en un mal cocimiento. No sé si es verdad, pero ella fue la mejor panadera de todos los tiempos. Nunca. Ella hizo un pastel de ángel que se derritió cuando lo comió, bocanadas de crema (profiteroles) que eran mágicas, sus cortezas eran ligeras y escamosas (su secreto: manteca fría), sus pasteles eran obras de arte y sus galletas … omg de sus galletas. ¡La gente le suplicaría que horneara para ellos!

Lo que no daría ahora por una de esas “galletas para niños” de melaza que daba por sentado en aquel momento. Suspiro.

Si bien ambos pueden ser los primeros pasos en la cocción de pasteles, el tipo de pastel es diferente. Cremando la mantequilla y el azúcar se hace un bizcocho, por ejemplo, la esponja victoria. Sin embargo, batir huevos y azúcar es un típico rollo suizo o un bizcocho sin grasa.

En ambos casos, la idea es atrapar la mayor cantidad posible de aire en la mezcla para que la torta se eleve y mantenga su forma. También hace la ‘migaja’ del pastel. ¡Hornear es todo sobre ciencia!