¿Por qué la comida del norte de la India contiene principalmente sal y azúcar en el mismo artículo, como en chaas y sambar?

De hecho, no he visto muchos platos del norte de la India donde se agregan sal y azúcar juntos, aparte de los platos de curry.

Incluso para ellos, sería en un restaurante donde lo agreguen. Personalmente, la única vez que agregué azúcar a un plato sabroso es cortar la acidez o simplemente agregar un ligero dulzor a un plato como el shahi paneer.

¡Espero que esto ayude!

He probado algunos currys y daal con sal y azúcar. Chaach es principalmente bebido en el verano, la razón podría ser azúcar para el sabor y la sal porque durante el verano debido al sudor hay pérdida de sales del cuerpo para compensar que agreguemos sal en el caso de algunos curries como Malai Kofta, el plato sí mismo muy suave o menos picante para que tenga un buen sabor y también se agrega azúcar suave.

He visto platos de Gujrati que generalmente tienen sal y azúcar. Por ejemplo, agregan azúcar, sal y jugo de limón en dhokhla. Una razón podría ser que hace mucho calor en verano en Gujarat, la gente suda y, por lo tanto, hay pérdida de sales del cuerpo.

No estoy muy seguro, pero una razón podría ser para preservar que hemos estado usando sal y azúcar, puede ser en los platos que usamos tanto azúcar y sal para que las cosas se puedan usar por mucho tiempo. He visto lassi algún otro plato hecho con cuajada tiene azúcar además de sal para que la cuajada no se agria.