¿Por qué la leche no se echa a perder cuando se guarda en el refrigerador, sino que se convierte en yogurt cuando se mezcla con la bacteria del yogur a la misma temperatura?
Para ser considerado yogurt, la leche debe fermentarse con una mezcla de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Otras bacterias también pueden estar presentes, pero no son necesarias. La mayoría de los yogures no se fermentan a…