La rojez en la leche se debe principalmente a una bacteria psicrotrópica llamada Alcaligenes viscolactis. Este psicrotop crece en la leche cuando se almacena a bajas temperaturas durante un período prolongado de tiempo. La falta de brillo se observa principalmente cuando la leche se convierte en cird o yogurt.
¿A qué se debe la rugosidad y la viscosidad de la leche?
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Ropiness en la leche puede ocurrir si la vaca está infectada con bacterias patógenas como Acinetobacter sp o Alkaligenes sp. Estos afectan el consistente estado homogéneo de la leche a una apariencia de cuerda o hilo.
Es debido al hecho de contenido en la leche.
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