Como suele ser el caso: depende. Itg ciertamente depende cuando en la línea de roducción lo agregas. Depende si queda levadura activa en el vino.
Si agrega azúcar a un vino que ha dejado de fermentar, donde la levadura ha sido desactivada (por sulfitos, por estabilización en frío y trasiego, por ejemplo), hará que el vino sea más dulce. La dulzura puede tener una sensación desequilibrada y desagradable, pero eso será una cuestión de gusto.
Si todavía hay levadura en el vino, o si también agrega levadura extra con el azúcar, comenzará una segunda fermentación, siempre que el volumen del alcohol no sea demasiado alto para evitarlo. Esto es, de hecho, lo que sucede cuando se elabora champán u otros vinos gaseosos de acuerdo con el método tradicional (fermentación secundaria en una botella) o el método Charmat (fermentación secundaria en una cuba).
Si agrega el sygar al inicio del proceso, mientras continúa la fermentación natural, el resultado será un vino más rico en alcohol. También influye un poco el gusto: me parece difícil de reconocer, algunas personas dicen ser capaces de hacerlo. Este es el método llamado Chaptalisation, después de Chaptal, uno de los ministros de Napoleón Bonaparte.
HTH. Por favor consuma con moderación.
