Comience con un poco de agua en la sartén, para ayudar a que el azúcar se disuelva. Se necesita un poco más de tiempo para reducirlo a la etapa adecuada, pero ayuda a evitar la cristalización que deletrea la muerte al caramelo. Una taza de azúcar con 1/4 de taza de agua es una buena proporción.
No use una cuchara de metal, y nunca revuelva el azúcar después de que se haya disuelto. Puedes usar un pincel humedecido en agua, limpiar los cristales de azúcar del costado de la olla mientras se cocina, o simplemente cubrir la olla, lo que permitirá que el vapor evite que el azúcar se cristalice.
Recuerde siempre que el caramelo se oscurecerá después de quitarlo del fuego, así que deténgase antes de que llegue al color que desea.
