¿Qué es el alcohol de azúcar?

Los alcoholes de azúcar son ampliamente utilizados como edulcorantes de calorías reducidas en caramelos, encías y otros alimentos porque no están completamente digeridos en nuestro cuerpo y, por lo tanto, contribuyen menos calorías que el azúcar de mesa. A menudo se les conoce como edulcorantes en volumen , y tienen la capacidad de agregar peso y volumen a los alimentos, así como también afectan el sabor y la textura, como el azúcar de mesa.

Los alcoholes de azúcar son los ingredientes dulces si desea preparar recetas reducidas en azúcar y sin azúcar. Reemplazar una porción del azúcar de una receta con un alcohol de azúcar reduce el total de calorías, sin perder volumen, pero también reduce la dulzura porque tienen aproximadamente la mitad de la dulzura del azúcar de mesa. Por esa razón, a menudo se usan junto con otros edulcorantes.

Los alcoholes de azúcar se convierten muy lentamente en glucosa, sin causar un aumento repentino en el azúcar en la sangre. Se eliminan antes de metabolizarse por completo y, en consecuencia, pueden causar un ligero efecto laxante si se consumen en cantidades excesivas. Los alcoholes de azúcar no causan caries e incluso pueden prevenir caries.

Hablando químicamente, los alcoholes de azúcar (también conocidos como polioles) no son azúcares ni alcoholes. Son carbohidratos y tienen el sufijo – itol tal como en sorbitol, xilitol, eritritol, lactitol, manitol, maltitol, isomaltitol.

Algunos alcoholes de azúcar están presentes en pequeñas cantidades en la naturaleza, pero, para ser producidos a escala industrial, todos ellos están hechos sintéticamente a partir de azúcares . La mayoría de los alcoholes de azúcar se preparan a partir de jarabes de glucosa o glucosa (almidón de maíz). Otros son de sacarosa (caña o remolacha), lactosa (leche) y xilosa (madera).