¿Está comiendo helado seguro para la persona con enfermedad por alergia al gluten?

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• La dieta sin gluten
• Alimentos que contienen gluten
• Alimentos naturalmente libres de gluten
• Alternativas sin gluten
• Consejos de estilo
• Balance general de la dieta
• Referencias

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La enfermedad celíaca es una condición que causa inflamación en el revestimiento de una parte del intestino (llamado intestino delgado). El revestimiento del intestino contiene millones de pequeñas estructuras en forma de tubo llamadas vellosidades. Estos ayudan a que la comida y los nutrientes se digieran más eficazmente en el cuerpo. Pero en las personas con enfermedad celíaca, las vellosidades se aplanan como resultado de la inflamación. Esto significa que los alimentos y los nutrientes no son tan fácilmente digeridos por el cuerpo.

Aunque no existe una cura definitiva para la enfermedad celíaca, los síntomas se pueden mantener mediante una dieta libre de gluten. Además, tener una dieta libre de gluten reduce el riesgo de desarrollar complicaciones en el futuro.

Si le han diagnosticado la enfermedad celíaca, tendrá que excluir el gluten de su dieta de por vida, ya que la enfermedad es permanente. Al eliminar todas las fuentes de gluten de su dieta, esto reparará el daño causado a los intestinos, restaurando la absorción de nutrientes y mejorando cualquier síntoma que pueda haber experimentado.

La dieta sin gluten

Manejar la enfermedad celíaca simplemente implica eliminar todas las fuentes de gluten de su dieta. Hay fuentes que pueden parecer obvias. Sin embargo, hay algunos alimentos que pueden contener fuentes ocultas de gluten. Es por eso que es importante entender qué buscar en la etiqueta.

Leer las etiquetas e identificar el gluten en los alimentos

Por ley, si un alimento contiene gluten, debe figurar en la etiqueta. Muchos alimentos procesados ​​contienen gluten, ya que se usa como aditivo o los alimentos se contaminan durante el proceso de producción. Por lo tanto, es importante verificar las etiquetas cuando sale de compras.

Evite productos que contengan cualquiera de los siguientes:

• Trigo.
• Cebada.
• Centeno.
• Espelta.
• Avena contaminada (ver a continuación).
• Malta y cebada malteada (que se encuentra en los cereales para el desayuno, salsas, encurtidos y productos de confitería).

No todos los alimentos sin gluten lo mencionarán en la etiqueta, por lo tanto, siempre verifique si contiene gluten. El símbolo del grano cruzado es utilizado por muchos fabricantes para destacar que un producto no contiene gluten. Algunos fabricantes pueden usar su propio símbolo. Otros productos pueden simplemente indicarlo en el empaque. Por ejemplo, puede ver:

• Sin gluten
• Adecuado para celíacos
• Sin gluten

Alimentos que contienen gluten

Verificar las etiquetas es útil al identificar alimentos que contienen gluten. Sin embargo, es útil tener una idea general de qué alimentos evitar y qué alimentos pueden permitirse.

Grupo alimenticio

Alimentos permitidos

Comidas que se deben evitar

Cereales y harina

Harina de maíz, polenta, papa, yuca, frijol y harina de lentejas, harina de arveja, mijo, quinoa, trigo sarraceno, arroz (todos los tipos), maíz, arrurruz, sorgo, teff, amaranto.

Los cereales para el desayuno permitidos son: algunas marcas de supermercados de marca y equivalentes de cereales a base de maíz o de arroz, por ejemplo, copos de maíz, broche de arroz, copos de maíz con nueces de miel. (Siempre revise la etiqueta ya que algunas variedades pueden no estar libres de gluten).

Trigo, centeno, cebada, trigo bulgaro, espelta, trigo duro, triticale, trigo khorasan (Kamut®), harina de trigo, almidón de trigo, salvado de trigo, salvado de avena, sémola, cuscús, malta y cebada malteada.

Evite todos los cereales de desayuno a base de trigo y muesli.

Panes, pasteles y galletas

Productos sin gluten especialmente fabricados (los supermercados tienen rangos especializados): por ejemplo, panes, galletas, bases de pizza, mezclas de harina, pasteles. Productos elaborados con cereales o harinas de la lista permitida. Productos hechos sin harina (consulte la etiqueta para conocer otras fuentes de gluten) o con harina sin gluten.

Todos los productos de pan y pan, por ejemplo, croissants, bagels, pan de pitta, chapatti, pan naan, pan crujiente, galletas saladas, matzos, muffins, bollos, croutons, panqueques, pizza, pudines de yorkshire, obleas y conos de helado, pasteles y tartas.

Pasta, arroz y fideos

Todos los tipos de arroz fresco. Fideos de arroz (consulte la etiqueta). Pasta sin gluten, pasta de maíz.

Cualquier pasta fresca, seca o enlatada, y fideos. Arroz procesado que se encuentra en ensaladas o comidas preparadas.

Papas

Todas las papas frescas. Algunas patatas fritas (verifique la etiqueta). Patatas caseras hechas de papas frescas.

Patatas procesadas, por ejemplo, ensalada de papas, gofres, algunas papas fritas, puré instantáneo, patatas fritas o aperitivos de papas.

Carne, pescado y aves de corral

Toda la carne fresca, pescado y aves de corral. Pescado en lata, por ejemplo, atún / salmón. Pescado ahumado, kippered o secado. Salchichas sin gluten. Dedos de pescado sin gluten.

Algunas carnes procesadas o productos cubiertos en masa o pan rallado. Empanadas, pudines, sebo, relleno, dedos de pescado, nuggets de pollo, croquetas de pescado, salchichas, hamburguesas, haggis, taramasalata, rissoles, Quorn®.

Leche, productos lácteos, huevos y alternativas lácteas

Queso normal natural, leche fresca, crema, leche condensada, yogures, queso fresco, leche de soja, leche de cabra, leche de coco, leche de almendras, leche de arroz, leche en polvo desnatada en polvo, huevos.

Verifique las etiquetas donde sea posible.

Revise las etiquetas de queso procesado, productos para untar bajos en grasa, crema artificial y yogures. Yogures que contienen muesli o cereales. Huevos escoceses.

Grasas y aceites

Aceite vegetal, aceite de oliva, mantequilla, manteca de cerdo, untables de grasa reducida / baja en grasa (verifique las etiquetas).

Suet, algunas marcas de spreads bajos en grasa.

Frutas, verduras, nueces y legumbres

Frutas, vegetales, nueces, frijoles, legumbres y semillas frescas, secas o enlatadas. Verifique las etiquetas de algunas marcas de frijoles horneados.

Frutas y verduras procesadas que están cubiertas de migas de pan / o en salsas. Algunas marcas de nueces.

Postres y postres

Merengues, sorbetes, helados, jaleas, mousses, cremas en polvo, pudines de leche elaborados con ingredientes sin gluten. Siempre revise las etiquetas de estos productos alimenticios.

Trifles, budines de esponja, sémola, tartas y pudines hechos con harinas en la lista de “alimentos para evitar”.

Meriendas

Galletas de gambas, pasteles de arroz, poppadoms, palomitas de maíz hechas en casa, crujientes sin gluten y galletas saladas.

Verifique las etiquetas de estos productos.

Pretzels, mezcla de Bombay, aperitivos hechos con harinas en la lista de “alimentos para evitar”.

Confites, dulces y conservas

Azúcar, sirope dorado, azúcar glas, melaza, melaza, mermelada, miel, mermelada, mantequilla de maní, dulces hervidos y gelatinas.

Algunas barras de chocolate, caramelos y dulces (siempre revise las etiquetas).

Sopas, salsas y condimentos

Sal y pimienta fresca, hierbas, especias, vinagres (por ejemplo, vino de arroz, balsámico), sopas caseras frescas, sopas sin gluten, salsas y condimentos.

Paquetes de sopas y salsas, salsas, salsa de soja, salsa de tomate, mayonesa, aderezos para ensaladas, encurtidos y salsas picantes, rellenos y mezclas de relleno, cubos de caldo, caldo, salsa Worcestershire (algunas marcas pueden ser sin gluten).

Bebidas y alcohol

Té, café, bebidas gaseosas, calabazas, cordiales, jugos frescos, leche, algunos polvos de cacao, sidra, licores, vinos, licores, jerez, puerto.

Bebidas de cebada o calabazas, bebidas gaseosas nubladas, bebidas lácteas malteadas, bebidas instantáneas de máquinas expendedoras, algunos batidos y bebidas deportivas, cerveza, lager, cerveza negra, cerveza.

Otro

Bicarbonato de sodio, levadura fresca y seca, mazapán, extractos de levadura, tofu, colorantes y saborizantes, gelatina. Siempre revise las etiquetas.

Todos los medicamentos recetados por un médico de cabecera no contienen gluten.

Polvo de hornear, algunos medicamentos y vitaminas.

Alimentos naturalmente libres de gluten

Si los alimentos están siendo excluidos de la dieta, es importante asegurarse de que todavía tenga una dieta balanceada para obtener todos los nutrientes que necesita. Los alimentos naturalmente libres de gluten incluyen frutas, verduras, carne, pescado, arroz, papas, frijoles, legumbres, nueces, huevos, leche y productos lácteos. Seguir una dieta sin gluten puede ser difícil, por lo que incluir muchos de estos en la dieta lo hará más fácil.

El vinagre no contiene gluten El vinagre de malta de cebada se produce a partir de cebada. Sin embargo, el procesamiento involucrado elimina la proteína de la cebada y, por lo tanto, elimina el gluten del producto final. Estos productos seguirán etiquetados como que contienen cebada en la lista de ingredientes.

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Alternativas sin gluten

Vivir con una dieta libre de gluten puede ser difícil, por lo que hay productos disponibles para ayudar a mantener la dieta variada y más fácil de mantener. Estos productos también ayudarán a proporcionarle la energía y los nutrientes que necesita.

Hay una amplia gama de productos sin gluten disponibles. Es probable que encuentre alternativas sin gluten de la mayoría de los alimentos. Los productos disponibles incluyen ingredientes básicos como pan sin gluten, pasta, harina, panecillos y pasteles, galletas, panes crujientes y bases de pizza. Los productos de lujo incluyen galletas, pasteles, muesli, magdalenas, relleno, confitería, barras de cereal, dedos de pescado, nuggets de pollo y otros alimentos de conveniencia.

Muchas de las cadenas de supermercados tienen rangos sin gluten. Algunas compañías que ofrecen productos sin gluten incluyen:

• Libre de
• Juvela
• Glutafin
• Genio
• Ener-G
• DS-gluten libre
• Warburtons
• Proceli
• Barkat

Algunas compañías ofrecen paquetes de inicio gratuitos, por lo que puede probar una gama de productos y encontrar los que prefiera. Algunos productos sin gluten contienen almidón de trigo Codex, que mejora el sabor y la textura de estos productos. Esto contiene un nivel muy bajo de gluten, que ha demostrado ser tolerado por la mayoría de las personas con enfermedad celíaca. Sin embargo, un pequeño porcentaje de personas que son altamente sensibles al gluten pueden encontrar que los síntomas ocurren, por lo que elegir productos sin almidón de trigo del Codex puede ser más apropiado.

Los productos sin gluten pueden ser costosos. Sin embargo, puede obtener algunos de estos productos con receta médica. Hable con su médico de cabecera para obtener una receta. Los productos básicos sin gluten generalmente están disponibles con receta médica, aunque los artículos de lujo no lo son.

Avena

La avena puede ser parte de una dieta balanceada en la mayoría de las personas con enfermedad celíaca, sin causar daño o síntomas. Deben ser avena no contaminada y sin gluten, por lo que algunos productos disponibles en los estantes de los supermercados pueden no ser adecuados. Puede encontrar una lista de productos de fabricantes que son seguros y libres de contaminación en el sitio web de Celiac UK (ver a continuación) y en su Directorio de Alimentos y Bebidas.

La avena puede ser una adición útil a la dieta, ya que son una valiosa fuente de fibra y mejoran la variedad en la dieta. Esto hace que sea más fácil cumplir con una dieta libre de gluten. La avena libre de gluten puede ser introducida desde el diagnóstico ahora. Sin embargo, algunas personas pueden tener síntomas después de comer avena. Si esto le sucede, informe a su profesional de la salud.

Dra. Sarah Jarvis

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Consejos de estilo

Contaminación

Los alimentos pueden contaminarse con gluten durante el procesamiento o incluso durante la preparación o el almacenamiento de alimentos en el hogar. Las formas de prevenir la contaminación en el hogar incluyen:

• Limpie todas las superficies antes de preparar los alimentos.
• Use sus propios armarios de almacenamiento para alimentos, separados de cualquier otro alimento que contenga gluten en el hogar.
• Asegúrese de que los alimentos se almacenen en recipientes herméticos.
• Use bolsas de tostadora.
• Use recipientes separados para mermelada, mantequilla y chutneys o asegúrese de usar siempre un cuchillo limpio cuando sirva.
• Use utensilios y tablas de cortar por separado durante la preparación de alimentos o asegúrese de que estén bien limpios antes de su uso.
• Asegúrese de que las manos estén bien lavadas después de manipular alimentos que contengan gluten.
• Asegúrese de que otras personas en su hogar conozcan la condición y la importancia de evitar la contaminación.

Comer fuera

Cuando salga a comer puede ser útil prepararse y planificar con anticipación. Llame al chef para preguntar sobre las opciones sin gluten en el menú y explicar sus necesidades dietéticas. Algunos restaurantes estarán encantados de atender sus necesidades y ajustar los platos en consecuencia. Recuerde que la contaminación cruzada puede ocurrir en las cocinas de los restaurantes y considerar las fuentes ocultas de gluten que pueden encontrarse en los alimentos de los restaurantes. Por ejemplo, las salsas y las salsas a menudo se espesan con harina. A veces, las patatas fritas se pueden freír en aceite que se ha utilizado para freír otros productos, como alimentos recubiertos en masa o pan rallado.

Comuníquese con amigos y familiares, explicando sobre la contaminación cruzada, los alimentos apropiados sin gluten y las fuentes de gluten que pueden no ser obvias. Por ejemplo, algunas hierbas, especias y saborizantes.

Celiac UK tiene una guía de lugares donde se destacan los lugares apropiados para comer celíacos.

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De viaje

De nuevo, se recomienda planear con anticipación para viajar. Si se va de vacaciones, puede reservar un hotel que pueda satisfacer sus necesidades dietéticas sin gluten e informar a los hoteles con antelación. Autoservicio puede ser una forma más fácil de controlar una dieta libre de gluten.

Si va a un lugar donde no está familiarizado con la comida local, puede valer la pena echar un vistazo a cuáles son los alimentos y cómo se elaboran antes de viajar.

Pregúntale a la aerolínea con la que viajas si tienen opciones de comidas sin gluten para el viaje en avión. Puede ser útil llevar refrigerios sin gluten cuando viaja, ya que no siempre es fácil encontrar productos sin gluten cuando está de viaje.

Balance general de la dieta

Una vez que haya logrado una dieta libre de gluten, es importante considerar otros aspectos de su dieta para mantenerse saludable. Una dieta en línea con la “placa de Eatwell” le proporcionará todos los nutrientes y la energía que necesita. Después de comenzar una dieta sin gluten, el revestimiento del intestino se reparará, restaurando la absorción normal de nutrientes. Esto significa que las deficiencias, como la anemia por deficiencia de hierro, deberían comenzar a resolverse y mejorar.

Calcio

Las personas con enfermedad celíaca tienen más riesgo de “adelgazamiento” de los huesos (osteoporosis). Esto se debe en parte a la mala absorción de calcio cuando se ha incluido el gluten en la dieta. Aquellos con enfermedad celíaca tienen un mayor requerimiento de calcio. Se recomienda una ingesta de 1000 mg-1500 mg por día. Las fuentes de calcio incluyen:

Vaso de leche / leche de soja enriquecida con calcio (200 ml)

245 mg

Queso (30 g)

216 mg

Yogur / yogur de soja (una olla)

225 mg

Pan sin gluten fortificado con calcio (dos rebanadas)

300 mg

Sardinas con huesos (100 g)

460 mg

Tofu (100 g)

510 mg

Higos secos (100 g)

250 mg

Brócoli

50 mg

Frijoles horneados (media lata)

100 mg

Es posible que necesite un suplemento si no puede cumplir con sus requerimientos de calcio a través de la dieta. Además, la vitamina D es necesaria para ayudar a absorber el calcio de los alimentos. Obtenemos principalmente nuestra vitamina D de la luz solar, ya que no se encuentra en muchos alimentos. Pregúntele a su médico de cabecera o dietista si necesita suplementos de calcio o vitamina D. Además, es posible que desee preguntar a su médico de cabecera acerca de tener un escáner DEXA. DEXA significa absorciometría de rayos X de energía dual. Este examen analiza qué tan densos son los huesos, de modo que se puede identificar cualquier problema con los huesos.

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Hierro

Puede ser útil incluir alimentos ricos en hierro en su dieta para ayudarlo a alcanzar niveles normales de hierro. Las fuentes animales son mejor absorbidas por el cuerpo, pero el hierro también se encuentra en las fuentes vegetales. La vitamina C puede ayudar a absorber el hierro, por lo que es posible que desee tomar un vaso de jugo de naranja con las comidas, comer una fruta después de una comida o incluir frutas y verduras a la hora de comer.

El hierro se encuentra en:

• Carne roja como carne de res o cordero.
• Otra carne, incluyendo pollo y pavo.
• Pescado y marisco, por ejemplo, sardinas, caballa, salmón, gambas, mejillones.
• Hígado, riñón, paté.
• Frijoles y legumbres, por ejemplo, lentejas, garbanzos y alubias.
• Verduras de hoja verde, p. Ej., Brócoli, repollo, espinacas.
• Nueces y semillas, por ejemplo, nueces del Brasil, almendras, mantequilla de maní.
• Fruta seca, por ejemplo, pasas, albaricoques y dátiles.

En resumen, la dieta libre de gluten es el único tratamiento para la enfermedad celíaca. Eliminar el gluten completamente de su dieta de por vida debería ayudar a mejorar cualquier daño que haya ocurrido en el revestimiento de los intestinos. Esto mejorará los síntomas y su capacidad para absorber los nutrientes de los alimentos.

Más ayuda e información

Celiac UK

Referencias y Descargo de responsabilidad | Suministre realimentación

Autor original:
Alexa Evans

Versión actual:
El Dr. Colin Tidy

Peer Reviewer:
Dra. Helen Huins

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