Tanto la maltosa como la celobiosa son azúcares disacáridos formados por 2 moléculas de glucosa, y ambos están unidos entre C-1 de un azúcar y C-4 del otro azúcar. Pero la “primera” glucosa en maltosa es el anómero alfa, y la “primera” glucosa en celobiosa es el anómero beta. Así que la maltosa es glu alfa-1,4 glu y la celobiosa es glu beta-1,4 glu. Ver foto. (1) es maltosa y (2) es celobiosa.
¿Cómo difieren la maltosa y la celobiosa?
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Tanto la maltosa como la celobiosa están reduciendo las disacaridasas. Las diferencias entre maltosa y celobiosa se dan a continuación:
- La maltosa es un azúcar intermedio formado durante la hidrólisis del almidón por la enzima amilasa. La maltosa se compone de dos unidades de D-glucosa unidas mediante un enlace alfa-1,4 glicosídico (glucosídico).
- La celobiosa es un azúcar intermedio formado durante la hidrólisis de la celulosa por la enzima celulasa. La celobiosa se compone de dos unidades de D-glucosa unidas mediante un enlace beta-1,4 glicosídico (glucosídico).
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