¿Quiere decir por qué los guisantes en conserva tienen un sabor más dulce que los congelados o frescos?
Aquí hay una suposición educada, donde uno o todos los siguientes pueden estar involucrados.
- Un poco de azúcar, que es un potenciador de sabor se agrega al líquido de enlatado
- Algunos conservantes como el benzoato de sodio también tienen un sabor dulce.
- El proceso de enlatado implica poner los guisantes crudos en latas con su líquido de cocción. Se colocan muchas latas en una termoclave, una especie de olla a presión industrial. Esto permite una temperatura de cocción más alta y tiempos de cocción más cortos. Las altas temperaturas convierten los carbohidratos en azúcares.
Esto podría explicar por qué casi todas las verduras enlatadas e incluso las sopas de verduras tienen un tipo de sabor dulce.
