El azúcar se comporta perfectamente bien cuando está seco, contento de permanecer en gránulos pequeños. Agregue agua y el azúcar pierde sus enlaces químicos y se disuelve, a medida que los átomos de hidrógeno en el azúcar y el agua se reagrupan, creando pegajosidad .
En orden inverso, si uno toma una agua azucarada de alta saturación y pone un pincho delgado en ella, la evaporación del agua del almíbar producirá cristales alrededor del palo a medida que los enlaces de hidrógeno vuelvan a su formación de azúcar original sin la distracción del agua y todos sus átomos de hidrógeno adicionales.
