Depende del tamaño de sus porciones individuales y de los estándares de calidad que espera cumplir.
¿Un plato de una sola porción en un restaurante de alto nivel? Un minuto o dos. La corteza relativamente delgada y delicada de azúcar caramelizada comenzará a deteriorarse desde el momento en que termine de crearla. De manera óptima, un camarero hará eso en la mesa y sus invitados podrán verlo con anticipación mientras ese hirviente lío de azúcar casi chamuscado se instala en esa deliciosa corteza. Pero casi nadie contrata a camareros debidamente capacitados, así que eso está fuera la mayor parte del tiempo …
¿Un tazón grande para un buffet no tan caro? Podría aguantar sin demasiado deterioro en la calidad durante un cuarto a media hora más o menos. Si tienes suerte.
Si vas a servirlo en casa, hazte un favor a ti mismo y a tus invitados y “lánzalo” junto a la mesa. Será mucho mejor para eso, y si no eres torpe encarnado, haz un pequeño espectáculo.
Personalmente, prefiero Crème Caramel. Menos drama, mejor sabor, textura y presentación más agradables y menos para ir mal a la minute, en mi humilde opinión. Es un pequeño un poco más difícil de acertar, pero no por mucho.
Y, sí, conozco a muchas personas como la corteza dura, demasiado quemada y quemada. Es solo que no …
