¿Por qué a los diabéticos se les aconseja no comer arroz?

Personalmente, nunca me aconsejaron que no comiera arroz, pero trato de limitar mi consumo de arroz.

Un método de control nutricional se llama “intercambio”. Básicamente, en lugar de pensar en las porciones de alimentos en términos de volumen (cucharadita, onza, taza), aprendes cuántos gramos de carbohidratos hay en ciertos volúmenes de alimentos.

Ocho onzas de leche tienen 12 gramos de carbohidratos.

Una rebanada de pan típica tiene 15 gramos de carbohidratos.

Una media taza de pasta tiene 15 gramos de carbohidratos.

Una media taza de maíz tiene 15 gramos de carbohidratos.

Cuatro onzas de jugo tienen 15 gramos de carbohidratos.

Etcétera . . .

Ahora, puedo “intercambiar” un alimento por otro. En lugar de una taza de pasta con salsa, puedo reducir eso a media taza de pasta y “cambiar” la otra media taza de pasta por una rebanada de pan. La media taza de pasta y la rebanada de pan tienen 15 gramos de carbohidratos cada uno.

Muchos diabéticos que comen de esta manera aprenden a “dimensionar” sus porciones y se entrenan para reconocer una porción de media taza (bastantes alimentos ricos en almidón son 15 gramos de carbohidratos por media taza).

El arroz, sin embargo, está más densamente lleno de carbohidratos. Solo se necesita una tercera taza de arroz para alcanzar el “intercambio” de 15 gramos.

Como no hago tazas de tercera con frecuencia, tiendo a comer demasiado arroz y no ajusto mi dosis de insulina correctamente. Por eso, no como el arroz con tanta frecuencia.

Gracias por el A2A.

Porque el arroz tiene más almidón que pasta. Además tiene un mayor índice glucémico.

Entonces, la carga glucémica que proviene de la densidad del almidón x índice glucémico es alta.

Incluso los diabéticos pueden comer arroz pero en pequeñas cantidades y mejor con frijoles o guisantes que atenúan el índice glucémico (debido a la fibra soluble en agua (= agua) en las legumbres)

El arroz se digiere rápidamente y libera glucosa a la corriente sanguínea más rápido que las verduras. La diabetes y el pre diabético no pueden hacer frente a la carga repentina de glucosa, lo que lleva a que la glucosa permanezca en la sangre y la energía la absorba el músculo.

La mayoría de las personas con diabetes controlan su ingesta de azúcar, pero los almidones de arroz blanco, las papas e incluso los cereales integrales también pueden aumentar los niveles de azúcar en la sangre. Todos los alimentos que contienen carbohidratos pueden afectar su diabetes. Obtener la cantidad correcta de carbohidratos en su dieta es clave para mantener un buen control del nivel de azúcar en la sangre para mantenerse saludable con la diabetes y prevenir complicaciones a largo plazo.

El arroz y la papa contienen mucho almidón. El almidón se digiere inmediatamente y se convierte en glucosa. La digestión comienza incluso en la boca a través de la salamina amilasa. Esto conduce a picos de glucosa y eso debe evitarse en diabéticos.

Mucha gente piensa que todo el arroz es igual. Los únicos tipos de arroz que los diabéticos deberían comer son el arroz integral y el arroz silvestre. Ambos son arroz integral que contienen germen de trigo y salvado. El arroz blanco ha eliminado estos, por lo que es muy parecido a la harina blanca. Por supuesto, el control de porciones también es importante para mantener su nivel de azúcar en la sangre donde debería estar.