¿Puedo sustituir el azúcar por otra cosa cuando estoy horneando?

El azúcar tiene una función estructural en la cocción de pasteles, además de darle un sabor dulce. Cuando se los bate o se cortan en la grasa, los cristales de azúcar separan la grasa y forman sitios de nucleación para que se formen burbujas a partir de la reacción del polvo de hornear con el líquido. Esas burbujas le dan a la torta su “migaja” o textura. Si no usa azúcar y usa algún otro edulcorante, afectará la textura y la hará más gomosa y menos sensible. Honestamente, solo haga cupcakes más pequeños como un regalo ocasional y no se preocupe por cortar el azúcar. Coma una dieta balanceada y saludable y un pastel de una taza más o menos no va a hacer mucha diferencia. Algunos grandes pasteles de taza son mejores que muchos de los mediocres.

Puede hacerlo, pero tenga cuidado al usar xylitol y cualquiera de sus primos: maltitol, sorbitol y otros polioles (alcoholes de azúcar). Tienen un efecto laxante cuando se consumen en grandes cantidades y no creo que quieras eso.

Polioles y efectos gastrointestinales (GI)

Puede tratar de encontrar Stevia o Sucralosa para hornear: ambas son independientes de la insulina (buenas para los diabéticos) y saben mucho mejor que la mayoría de los sustitutos del azúcar.