Sustitución de Stevia por azúcar en pasteles para hornear:
La stevia es un edulcorante natural no nutritivo extraído de la hoja de la planta de stevia. Más de 200 veces más dulce que el azúcar, el extracto de estevia se puede sustituir en productos horneados si se utiliza otro alimento para reemplazar el volumen perdido que el azúcar habría agregado. Reemplazar el azúcar en su dieta puede ayudar a controlar la diabetes y ayudar a perder peso, según la Clínica Mayo. La sustitución de azúcar es más efectiva cuando se usa como parte de una dieta saludable general y un plan de ejercicio regular.
1.Sustituya 1 taza de azúcar por 18 a 24 paquetes de edulcorantes de estevia, 1/3 a 1/2 cucharadita de stevia en polvo sin diluir o 1 cucharadita de extracto de stevia líquido. Elija la cantidad según lo dulce que desea que sea su pastel.
2. Reemplace el bulto perdido del azúcar. Por cada 1 taza de azúcar sustituida, use 1/3 taza de un agente de carga. Potenciales agentes de abultamiento incluyen: clara de huevo, salsa de manzana, puré de fruta o yogurt. El jugo de fruta o agua también se puede usar en algunos casos. Si uno de estos agentes de carga ya se está utilizando, como un plátano en un pastel de banana y nueces, simplemente aumente la cantidad de ese ingrediente en la receta. La masa debe fluir suavemente y no ser demasiado líquida ni demasiado gruesa.
3. Siga las mismas pautas para reemplazar el azúcar en el glaseado que aplicará a su pastel terminado. Sin embargo, algunos glaseados se basan casi por completo en el azúcar y no serán viables cuando se sustituya la stevia.
