La lista es sorprendentemente larga. Los fermentos bacterianos están involucrados en productos lácteos agrios (como Rob ha escrito), de muchos tipos en todo el mundo. Cada uno de los miles de quesos debe en cierto grado su sabor, textura y apariencia a los microorganismos que se usan en su producción, y muchos de ellos usan diferentes bacterias, levaduras y mohos en diferentes etapas de producción.
La fermentación por una gran variedad de levaduras (como Saccharomyces ), afortunadamente, nos ha permitido disfrutar de cerveza, cerveza, sidra, vino, sake, brandy, ginebra, ron , whisky , whisky, vodka, etc.
La levadura ha fermentado nuestros panes a lo largo de la historia y, por supuesto, el verdadero pan de masa fermentada tiene su propia e interesante y compleja cultura “inicial” de levaduras y bacterias.
El vinagre , originalmente una extensión de la producción de vino, pero también una industria en sí misma, se basa en la conversión de etanol en ácido acético a través de varios pasos que son facilitados por bacterias ( Acetobacter ) llevadas (en el proceso ‘natural’) en el intestino de moscas de la fruta.
El chocolate y el café no tendrán el mismo sabor sin los microbios en el trabajo durante el proceso por el cual se permite que la cubierta exterior del grano de cacao y el grano de café madure y decaiga de forma natural. Enzimas y hongos como Aspergillus y Acetobacter están involucrados en este proceso. Salsa de soja, miso, tempeh, bongkrek , todos existen gracias a varias cepas de Bacillus y Aspergillus .
Los muchos tipos fermentados de salami, salchicha curada, jamón (por ejemplo, Prosciutto y Serrano ) se basan en poblaciones masivas de Lactobacillus, Enterococcus y otros para preservarlos de los agentes patógenos y el deterioro.
El pescado y el marisco fermentados de forma bacteriana aparecen en todo el mundo en innumerables formas, desde el sueco Surstromming hasta el cantonés Hum Yu y la pasta fermentada de camarones de HK New Territories.
Innumerables tipos de kimchi y otras verduras fermentadas están en uso en el sudeste asiático, mientras que Europa desde la antigüedad ha comido col fermentada y otros alimentos como el chucrut . Muchas cepas de bacterias Leuconostoc a menudo juegan un papel aquí.
Las aceitunas y los encurtidos pueden estar sujetos a fermentación a veces con Lactobacillus, y uno de mis bocadillos favoritos , el tofu apestoso taiwanés existe debido al arduo trabajo de Bacillis sphaericus .
Otro de mis bocadillos favoritos es Marmite , las células de levadura hidrolizadas de la elaboración de cerveza, esenciales para la dieta del Reino Unido y emuladas por los desafortunados colonos en una forma inferior llamada ” Vegemite ” 🙂
Unas 300 bacterias o más, levaduras y hongos se utilizan para la producción de alimentos de esta manera, y es curioso observar que casi TODAS nuestras bebidas ( vinos, cervezas, licores, sidras, café, yogur, chocolate , incluso té , (negro) y oolong) experimentan cambios microbiológicos y / o enzimáticos que se pueden llamar de manera general “fermentación”.
¡Ni siquiera hemos comenzado a analizar cuán importantes son los microorganismos para la producción de antibióticos y otros productos farmacéuticos !
Y finalmente, (para otro día) podemos enumerar los alimentos que comemos DIRECTAMENTE como ” hongos comestibles “.
