Si calienta la mezcla a 100 ° C con precisión, no hervirá. Los sólidos y las grasas en la leche, además del azúcar, elevan el punto de ebullición más alto que eso.
Comenzarás a desnaturalizar las proteínas en la leche y a evaporar su contenido de agua. Esto conducirá a un espesamiento del fluido, y también elevará su punto de ebullición aún más. Una vez que el agua se haya evaporado por completo, las proteínas y las grasas comenzarán a arder, al igual que el azúcar. El azúcar pasará por un proceso de caramelización a medida que el calor aumenta, convirtiéndose eventualmente en carbono. Eventualmente terminará con una mezcla de sólidos proteicos carbonizados mezclados con el carbono del azúcar.
