Ambos. Las microondas son absorbidas por el agua, lo que hace que se caliente. Parte de esa agua está dentro de las bacterias, que mueren por la transferencia de calor a través de la célula. Entonces la transferencia de calor mata directamente algunas bacterias.
Los azúcares y las grasas también se calientan por la exposición a microondas.
Sin embargo, la exposición a microondas no es necesariamente uniforme. La masa de la comida, placa, etc. puede afectar la exposición al absorberse las microondas, por lo que en algunas partes de los alimentos que se irradian y en las bacterias, la calefacción no se debe a la exposición directa a microondas sino al calor generado en otros lugares. la comida.
Esta es la razón por la que todavía es necesario calentar los alimentos a lo largo del tiempo en un microondas, y por qué hay otros ajustes además de “alto”. En muchos alimentos, los resultados de cocinar lentamente los alimentos a una potencia menor son mejores: las partes de los alimentos que se calientan por las microondas extienden el calor que cocina el resto.
Nota: Frank Heile puntualmente señala que no estoy siendo justo con la pregunta. Estrictamente hablando, el calor es el mecanismo que mataría a una bacteria expuesta a la radiación de microondas, ya sea que el calor sea interno a la célula (se puede decir que la bacteria es agua) o externa.
“Directamente” matar un organismo con radiación se convierte en un rompecabezas semántico. Está matando a un organismo al hacer vibrar la mayoría de sus átomos hasta el punto en que las estructuras que forman se separan lo suficiente o aumenta la frecuencia hasta el punto en que el organismo se vaporiza instantáneamente el punto que uno considera “directo”.
De manera similar, elegí interpretar la “transferencia de calor” referida en la pregunta original como referida a la transferencia de calor a la bacteria por contacto con alguna masa externa tal como la comida en la que supuestamente reside. Pero si la radiación de microondas llega a la bacteria, la transferencia de calor también está ocurriendo dentro de la bacteria unicelular en sí misma … Parte de la bacteria se ve “directamente” afectada por la radiación y se calienta, y este calor se transfiere por toda la célula.
Sin embargo, creo que se puede decir de manera más simple: la radiación de microondas puede matar bacterias.
Sin embargo, lo increíble de la física es que nada es tan simple, hay una historia compleja que se desarrolla a escala atómica.
