“El azúcar es el nombre generalizado de los carbohidratos dulces, de cadena corta y solubles, muchos de los cuales se usan en los alimentos. Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. “(Azúcar)
Los azúcares ordinarios son una unidad para un monosacárido como la glucosa o dos para un disacárido como sacarosa, lactosa o maltosa.
Un polisacárido es una molécula de cadena larga compuesta de más de diez unidades simples de monosacáridos. (Para tres a diez unidades, se llama principalmente Oligosacárido).
