El agua disuelve el azúcar al romper los enlaces que mantienen unidas las moléculas de azúcar , lo que requiere energía. Mientras que el agua fría puede hacer esto, tiene menos energía disponible para romper enlaces de moléculas de azúcar que el agua de una temperatura más alta, razón por la cual el agua caliente puede disolver más azúcar que el agua fría .
Cuando se agrega azúcar granulado al agua, se rompe porque las moléculas de agua se atraen a las moléculas de sacarosa a través de fuerzas intermoleculares. Como resultado, cada molécula de sacarosa está rodeada por moléculas de agua y es llevada a la solución.
Fuente: Wikipedia
Fuente de la imagen: The Sweet Science of Candymaking – American Chemical Society
