No es una pregunta tonta en absoluto. Es una comprensión de cómo funcionan los sabores y el equilibrio.
Agregas sal porque mejora el sabor. No se trata de más o menos azúcar, la sal le permite probar los sabores más intensamente.
Por ejemplo, si elabora un pastel de chocolate sin sal, probará los sabores, pero parecerá suave y un poco “apagado”.
El mismo pastel hecho con sal tendrá un sabor a chocolate y rico.
Es por eso que agregas sal a la mayoría de las cosas que cocinas y horneas.
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La sal no se agrega al pastel ni a las galletas para equilibrar el sabor del azúcar. Se agrega sal porque las personas piensan que mejora el sabor.
Descubrí que tanto las tortas como las galletas tienen buen sabor sin sal y nunca he tenido a nadie que se queje de que mis tortas y galletas necesitaran un poco de sal.
Tenía la impresión de que se agrega sal para ayudar a que el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear hagan su trabajo al hacer que el pastel se levante y no se desinfle. Me olvidé de poner sal en algunas recetas y sufrí el destino de un resultado plano.
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