El calentamiento de azúcares produce caramelización. Una reacción de pardeamiento no enzimática. Oxidación de azúcar. El color es producido por tres grupos de polímeros: caramelos (C24H36O18), caramelos (C36H50O25) y caramelos (C125H188O80).
¿Qué tipo de cambio es causado por el calentamiento del azúcar?
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