El trigo tiene una mala reputación. Alrededor del 0.3% de la población tiene una reacción autoinmune a la gliadina en la proteína del trigo (gluten). Eso significa que el 99.7% de nosotros no. Sin embargo, hay docenas de genes que pueden causar una reacción inflamatoria al trigo en la grasa del vientre. Las células de grasa inflamadas no son capaces de recibir azúcar del torrente sanguíneo, por lo que el trigo (y también las papas y la avena) pueden interferir con el control del azúcar en la sangre.
Sin embargo, es el carbohidrato de los granos el problema más grande. Todos los granos deben ser limitados, incluso el mijo y el teff y la quinua (que en realidad no es un grano). La mayoría de los diabéticos tipo 2 pueden tolerar una porción de grano de cualquier tipo por comida, pero la mayoría de los diabéticos tipo 2 no se detienen con esa cantidad. Si es difícil obtener mijo y no sabes cómo cocinarlo, comerás menos y comer menos es lo que realmente hace la diferencia para ti.
