Solo estoy repitiendo lo que dijo el maestro de secundaria en la clase de química hace años. Como el azúcar se puede disolver en el agua y se sabe que el agua es polar, indica que el azúcar también es polar. Creo que hay una frase común para ayudar a los alumnos a recordar, “me gusta disuelve como”, lo que significa que las moléculas polares se pueden disolver en una solución polar (y las moléculas no polares se disuelven en una solución no polar).
De nuevo, viniendo de lo que aprendí en la escuela secundaria, creo que esta propiedad está determinada por la electronegatividad de los átomos que componen las moléculas. Y los elementos que residen en el lado superior derecho de la tabla periódica son más electronegativos, como el flúor y el oxígeno. El agua está compuesta por dos átomos de hidrógeno y un solo átomo de oxígeno, y el oxígeno es altamente electronegativo en comparación con el hidrógeno. Por lo tanto, el átomo de oxígeno atrae a los electrones en átomos de hidrógeno lo suficiente como para producir enlaces covalentes “curvados” entre átomos de hidrógeno y oxígeno. ¿Cómo determina la forma realmente que puede disolverse en soluciones polares y no en soluciones no polares? Esto probablemente esté más allá del alcance de mi nivel ya que solo me especialicé en biología.
Aún así, esto me intrigó lo suficiente como para tratar de encontrar una pieza de literatura. Creo que la mejor, más técnica respuesta a la pregunta se encuentra en este documento y se trata de una física atómica en la que no puedo hacer buenos comentarios.
http://courses.chem.psu.edu/chem…
