¿El tipo de azúcar importa cuando se hornea profesionalmente?

Sí mucho así.

El azúcar de caña o remolacha no importa.

Pero incluso si solo está hablando de azúcar blanco, podría ser azúcar en polvo o azúcar, que es muy fino y se disuelve rápidamente; azúcar granulada regular; o azúcar de panadero, que es de corte grueso y espolvoreado en la parte superior para ser brillante y crujiente.

Para el azúcar morena, puede tener azúcar morena o azúcar morena, que son azúcar blanco con diferentes cantidades de melaza clarificada.

También hay azúcares crudos, como el azúcar demerra, y también están disponibles en diferentes finuras.

Finalmente, tiene cosas como jarabe de glucosa pura, que es increíblemente útil para obtener la textura correcta en ciertos tipos de galletas y glaseados, y azúcar en polvo, que es muy fina y se mezcla con una pequeña cantidad de almidón de maíz, y también se usa en un algunos tipos de galletas y una cantidad de esmaltes y glaseados. Entonces ninguno de los dos es bastante “azúcar” en el sentido de que los otros tipos sí lo son, pero también tienen sus propiedades únicas.

El tipo de azúcar que usa un panadero es tan importante y tan específico para cada trabajo en particular como las pinturas de un pintor.

Esto es algo que me interesa. Para mí, el peso es importante. No he horneado casi suficientes panes / magdalenas / galletas para saber la diferencia de sabor, pero sé que lidiar con azúcares sólidos frente a azúcares líquidos me da problemas con las proporciones.

Preste atención al peso y tipo del azúcar y tome notas. La ciencia de hornear a gran escala es algo que no puedo imaginar.

Yo creo que SÍ. Hay diferentes tipos y grados de calidad de azúcar, al igual que con la sal.