Aunque este es un A2A, voy a confesar que no puedo sacar ningún postre de chocolate procesado comercialmente de la memoria reciente. No me dan para comprar cosas dulces en la tienda cuando soy muy capaz de hornear las mías en casa. Y prefiero mis propios dulces horneados, ya que me gustan menos dulces y más … dahhrk chocolate. Más chocolate, menos azúcar.
Ahora ha habido ocasiones en las que he comido como invitado y he sido tratado con pasteles comprados en la tienda, budín o mousse de chocolate. El pastel suele ser demasiado dulce, el pudín demasiado cremoso y el mousse un poco de ambos. Tal vez la textura o el grano de los dientes me han desanimado para analizar el fondo de la melaza, aunque la última torta que recibí en una comida de banquete me dejó un trago de leche caramelizado en la garganta al tragar. Era un pastel denso y tierno cubierto de ganache que inducía el deseo de lamer el plato … sin embargo, dudo que fuera de producción en fábrica, sino que se horneaba en la cocina del hotel por un equipo de larga práctica.
No me pareció desagradable ya que prefiero el azúcar moreno en muffins de desayuno horneados, panes rápidos e incluso mermeladas y chutneys cocidos. Me gusta el fondo de caramelo que aporta el azúcar moreno en una receta, pero imagine que, para algunos, este sabor podría interferir con el placer del chocolate endulzado, tan suave y aterciopelado.
Tal vez se agrega azúcar moreno para estirar el chocolate, y sin embargo, una gran dosis de ese caramelo no se puede agregar sin eclipsar el chocolate. Si hay un toque de melaza en el chocolate, eso completa lo que se agregó: solo una pista.
Editar: La pregunta, y ahora la respuesta, se actualizó para aclarar no tanto el uso de azúcar moreno, sino la dulzura manifiesta de un postre de chocolate. Ah, ahora estoy de acuerdo: la mayoría de los postres de chocolate son predominantemente de chocolate “lácteo” en sabor. Lotsa dulce, un poco de manteca de cacao para, um, chocolate en el título. De nuevo, esta es la razón por la que rara vez compro dulces de producción y rara vez abro un postre de panadería a menos que sea muy recomendable. Por lo general, el costo se asigna al artículo de la panadería, pero en la economía actual, un tratamiento de chocolate negro no es barato, lo que explica por qué los chocolates con leche más dulces predominan. Esta es la razón por la que prefiero gastar mi pequeño presupuesto en chocolate delicioso como Ghirardelli y aplicar años de experiencia a la exquisitez casera.
