Al contrario de la opinión popular, el trigo no contiene gluten. El trigo y, en menor medida, el centeno y la cebada contienen dos proteínas, glutenina y gliaden. Cuando la harina se mezcla con agua, las proteínas se combinan para formar gluten. Como la harina de trigo es muy fina y crea mucho polvo, cualquier fábrica o restaurante que la use puede contaminar otros alimentos preparados en el mismo espacio. Esta es la razón por la cual, por ejemplo, algunas avena no contienen gluten y otras no.
Si eres intolerante al gluten, debes comprobar si un restaurante está preparando los elementos del menú sin gluten en una sección separada de la cocina.
El azúcar no contiene gluten.
