El azúcar no es veneno, pero definitivamente no es bueno para ti. Un azúcar en particular (glucosa) se encuentra en el núcleo de prácticamente todas las reacciones metabólicas que se producen en su cuerpo porque es la molécula primaria a partir de la cual su cuerpo “sabe” cómo obtener energía. La mayor parte de lo que comes que se va a consumir como energía se convierte en glucosa antes de que se metabolice.
Dado su papel prominente en las vías de energía metabólica, a su cuerpo le importa mucho la cantidad de glucosa presente tanto en las células como en la sangre. Tiene múltiples vías de vigilancia superpuestas que monitorean constantemente la cantidad de glucosa presente y los mecanismos para alterar su concentración si es necesario. Su cuerpo tiene una concentración finamente ajustada de glucosa en sangre (azúcar en sangre) que prefiere, y hará todo lo posible para mantenerla allí.
La mayoría de los alimentos no procesados que comemos obligan al cuerpo y al metabolismo a “funcionar” (en cierto sentido) por su azúcar. Los carbohidratos complejos tienen que descomponerse en sus partes constituyentes, las grasas deben metabolizarse en azúcares y la fibra no digerible debe descomponerse lentamente para garantizar el acceso de su sistema digestivo a las moléculas que se convertirán lentamente en azúcar. En otras palabras, la mayoría de los alimentos conducen a aumentos graduales en el azúcar en la sangre porque liberan lentamente azúcares.
Los alimentos que contienen azúcares refinados agregados, por otro lado, liberan esos azúcares a la vez. Su cuerpo responde a este aumento rápido del azúcar en la sangre produciendo y secretando insulina, que les dice a las células que hay un exceso de azúcar en la sangre y que cualquier célula que pueda debe comenzar a almacenar y almacenar azúcar mientras está cerca. Los altos niveles de insulina básicamente instruyen a su cuerpo a comenzar a usar azúcar para hacer grasa. Los altos niveles crónicos de insulina eventualmente harán que sus células comiencen a ignorarlo, lo que hace que su cuerpo produzca y secrete aún más insulina; esta es la espiral descendente que finalmente conduce a la diabetes.
El azúcar fácilmente disponible interfiere fuertemente con la capacidad de su cuerpo de regularse, razón por la cual es mucho más problemático que la mayoría de las otras cosas que puede comer. Sin embargo, nuestros paladares AMAN el azúcar, por lo que los productores de alimentos industriales lo agregan a casi todo. Cada vez que come algo procesado, probablemente también inadvertidamente consuma azúcares añadidos que interfieren con el delicado proceso de equilibrar el azúcar en la sangre. No es un problema si es ocasional, pero si te pareces en algo al estadounidense típico, ¡es mucho más que ocasional!
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