No, no es beneficioso consumir cuajada hervida.
Razones,
La cuajada tiene buenas bacterias, que pueden morir si se hierve. La cuajada hervida ya no será un probiótico.
Las proteínas que ya están desnaturalizadas debido a los ácidos producidos por las bacterias del ácido láctico se coagularán aún más. Formando grumos en el suero.
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Mi sugerencia se basa en el entendimiento de que CURD significa DAHI en la India (YOGURT).
Bajo condiciones de producción apropiadas, la leche líquida se transforma en CURD semisólido desde la disminución del pH hasta aproximadamente 4.5 o menos desde el metabolismo de la lactosa (primero a glucosa y galactosa y luego al ácido láctico) por varios sistemas enzimáticos de bacterias de ácido láctico (en DAHI algunas levaduras también podrían estar involucradas que producen algo de CO2 y alcohol). También hay algunos otros cambios en la gelificación de proteínas, la solubilización de calcio, etc. asociados con la fermentación láctica en el procesamiento de la cuajada.
Si hierves la cuajada, todas estas bacterias de ácido láctico morirán. Debido al efecto combinado del ácido y la alta temperatura, el gel de proteína (básicamente caseína o channa) se romperá y perderá su estructura de gel y la masa se reducirá.
La respuesta a tu pregunta específica:
Básicamente, perderá el beneficio de las bacterias vivas, especialmente su efecto PROBIÓTICO. A menos que hierva durante un tiempo prolongado (en CURD, la leche líquida se calienta inicialmente a 80-90 ° C y se enfría a 40 ° C, antes de agregar los cultivos bacterianos), el efecto nutricional de la cuajada hervida no se reducirá en gran medida.
La cuajada contiene bacterias que el intestino humano necesita. Las bacterias presentes en la cuajada son responsables de mantener y ayudar al sistema digestivo humano, que al agotarse puede causar diversas enfermedades. También es una razón por la que se prefiere la cuajada durante algunas enfermedades para recuperar este equilibrio.
Al calentar la cuajada más allá de cierta temperatura se asegura la muerte de estos microorganismos. Una vez que están muertos, la cuajada es buena por sus valores nutricionales y no por la ventaja microbiana que proporciona. Por lo tanto, la cuajada calentada no tiene ninguna ventaja adicional, pero reduce las cualidades de los beneficios.
Las bacterias presentes o más bien fácilmente disponibles en la cuajada morirán debido al calor. Por lo tanto, consumirlo no tiene sentido. El consumidor no obtiene nutrientes ni buenas bacterias esenciales de él.
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