Los mecanismos son bastante diferentes. El mayor problema es el problema del metabolismo de la fructosa. Parte del problema con el azúcar de mesa o “sacarosa” es que es 1/2 glucosa y 1/2 fructosa unidas. El problema de la grasa en la dieta se reduce a lo que podríamos llamar “partición de combustible humano”.
Aquí hay un primer o metabolismo de la fructosa. La fructosa, a diferencia de su simple azúcar Glucosa, debe ser metabolizada por el hígado. El problema aquí es que una de las vías que el hígado tiene para metabolizar la fructosa es convertirla directamente en grasa. Esta conversión es aún más fuerte en presencia de niveles suficientes de glucosa. El problema con la sacarosa o “azúcar de mesa” es el hecho de que la 1/2 glucosa en la molécula hace que sea más probable que la 1/2 fructosa se convierta en grasa.
Por el contrario, la fructosa en la fruta a menudo va acompañada de elementos como la fibra que amortigua sus efectos en el cuerpo. Además, ciertas frutas no tienen mucha glucosa acompañante. Aquí es donde ves el concepto de frutas “de bajo índice glucémico”. Cosas como bayas golpean el sistema menos porque no tienen altos niveles de glucosa. Cosas como las manzanas tienen altos niveles de fibra que amortiguan los problemas de su carga de azúcar.
“Grasas de aceites” se vuelve realmente complejo. Hay toneladas de diferentes ácidos grasos con diferentes efectos sobre el metabolismo humano. Sería difícil en esta respuesta explicar todas las cosas como los AGPI (ácidos grasos poliinsaturados) ácidos grasos monoinsaturados (ácidos grasos monoinsaturados), AGS (ácidos grasos saturados) y las distinciones entre cada tipo. Simplemente acepte que cosas como los ácidos grasos Omega 3 de los peces son muy diferentes a sus primos de AGPI como Omega 6 y Omega 9.
Lo importante es que “las grasas del aceite” pueden ser un problema similar a las grasas de la glucosa y la fructosa. El azúcar parece ser especialmente dañino. Lo mismo puede decirse del alto consumo de ácidos grasos PUFA Omega 6. En realidad, podemos estar contaminando el suministro de alimentos al permitir que cosas como pollos y vacas consuman en exceso altos niveles de alimentos ricos en Omega 6.
