Cómo hacer sidra con solo manzanas y sin azúcar, azufre o levadura, etc.

Hace algunos años visité una antigua granja en Shropshire (Reino Unido) que el consejo del condado había asumido recientemente para convertirla en un museo agrícola, ya que apenas había cambiado desde la época victoriana. Todo el equipo original todavía estaba allí. Habían recogido muchas manzanas de antiguos manzanos y habían encontrado la receta anterior. Decidieron seguir fielmente la receta anterior. Nos pidieron ayuda porque era el día libre del caballo. Todo el equipo mecánico fue conducido por una serie de varillas conectadas giradas por el caballo de la granja caminando en círculo. Crucábamos las manzanas en una máquina que básicamente era un gran rodillo de madera con clavos. El jugo se presionó con una prensa antigua. ¡A esto se agregó un chorrito de agua del estanque! Había ranas en el estanque y no vivirían en aguas contaminadas, así que supongo que estaba bien. Luego se puso en un barril para fermentar, ya que las manzanas tenían levadura silvestre natural. Se dice que la rata muerta en el cañón lo hace mejor, pero eso es probablemente un mito. Tal vez alguien una vez encontró una rata ahogada en un barril de sidra particularmente buena.

Desafortunadamente, nunca pude probar el resultado, pero hubiera sido interesante.

Usted no hace sidra sin levadura: en su lugar, tiene jugo de manzana.

La sidra es el resultado de la fermentación (por levadura) del jugo de manzana. Se puede permitir que la fermentación continúe por períodos más cortos o más largos, dando como resultado una sidra blanda o dura (alcohólica). Pero sin la levadura, todo lo que tienes es jugo de manzana.

Las sidras tienden a estar hechas de una variedad de manzanas para aprovechar no solo sus diferentes sabores, sino también sus diferentes equilibrios ácido / azúcar. Necesita algo de azúcar, aunque su selección de manzanas puede hacer innecesario el azúcar adicional, o la fermentación simplemente no tiene lugar: las levaduras se alimentan de azúcares. Sin azúcar y todavía tienes jugo de manzana, jugo de manzana agria.

Sin duda, no necesita agregar azufre, al menos si va a consumirlo rápidamente. El azufre es uno de los muchos conservantes que se pueden usar para extender la vida de las sidras. Dependiendo de su receta, proceso y almacenamiento, puede encontrar otro conservante o ninguno.