Hay maíz y luego hay maíz. Ciertas variedades son muy bajas en azúcar, pero tienden a usarse como alimento para los animales o como harina de maíz o almidón.
El maíz vendido en la mazorca son variedades que se desarrollan para ser dulces, muy dulces.
Encuentro que algunas de las variedades más nuevas son demasiado dulces. Los mercados de agricultores tienden a tener variedades más antiguas.