Todos los azúcares (y carbohidratos por extensión) se componen de una combinación de 3 partes: glucosa, fructosa y galactosa. El azúcar de mesa, por ejemplo, es una combinación de fructosa y glucosa.
Los almidones son azúcares más grandes y más complejos que necesitan más esfuerzo para descomponerse. Cuando se descomponen se convierten en azúcares, que luego se descomponen en componentes y luego se absorben. En realidad puedes experimentar esto masticando un poco de pan (sin endulzar). Después de hacerlo durante el tiempo suficiente, las enzimas en su saliva descomponen el almidón en azúcares que usted probará.
Las zanahorias son de hecho almidón. Si los dejas en el suelo durante el invierno, parte de ese almidón se descompondrá en azúcares y obtendrás una zanahoria más dulce que si la hubieras cosechado antes.
