El hígado de las terneras se cocina mejor o estofado. Si lo frees con un poco de vino tinto y algo de ajo y chalotes, no te equivocarás.
El hígado del estilo de la cena escolar te recuerda la comida para mascotas.
Cómo prevenir un retrogusto al cocinar hígado de ternera
Elija un hígado realmente fresco, piense en rebanadas y cocine en una sartén con mantequilla clarificada a fuego muy alto durante un tiempo muy corto. Saque el hígado y agregue un poco de vinagre o jugo de limón a los jugos en la sartén, junto con el perejil finamente picado, que luego puede verter sobre el hígado.
Si el regusto es amargo o metálico, necesita una mejor limpieza. Enjuague bien el hígado rebanado y deje que el agua del grifo corra por las venas grandes para eliminar la sangre seca. Si hay algún verde o amarillo visible, corte esa parte (más un problema con los hígados de pollo).
Cocinarlo con moderación sobre carnes magras afecta negativamente el sabor.
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