Las plantas sufren ataques de bacterias patógenas. No tienen sistema inmune y, por lo tanto, una de sus principales defensas es sintetizar compuestos antibacterianos. Algunas partes de las plantas -las que son más vulnerables, o necesitan resistir la putrefacción por largos períodos de tiempo, como las semillas- están especialmente llenas de antibacterianos.
Es cierto que muchos estudios muestran la presencia de compuestos antibacterianos en las semillas de mostaza [1] [2] [3], y que varios extractos de mostaza pueden reducir el deterioro de los alimentos. Esto no es noticia, la mostaza en sí no se descompone fácilmente, y se ha usado durante mucho tiempo como conservante de alimentos.
Pero la potencia de estos compuestos es demasiado baja para tener ningún efecto terapéutico en los humanos. En el momento en que se degradan por los ácidos del estómago y las enzimas intestinales, y se absorben y se diluyen en el torrente sanguíneo, se encuentran en una concentración que está muy por debajo de su capacidad de inhibir o matar las bacterias.
La mostaza se puede utilizar para inhibir el crecimiento bacteriano en los alimentos, y así evitar la intoxicación alimentaria. Pero no hará nada para tratar una infección.
Notas a pie de página
[1] Control de Salmonella en pechugas de pollo frescas mediante recubrimientos a base de κ-carragenano / quitosano que contienen isotiocianato de alilo o mosto oriental desodorizado … – PubMed – NCBI
[2] Inhibición de Campylobacter jejuni en pechugas de pollo frescas por recubrimientos a base de κ-carragenano / quitosano que contienen isotiocianato de alilo o desodorizado … – PubMed – NCBI
[3] Efectos antimicrobianos de la harina de mostaza y del ácido acético contra Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes y Salmonella enterica Serovar Typhimurium
