Hay una diferencia entre el sabor de HFCS y sacarosa. Ambas son soluciones de glucosa / fructosa, pero hay un poco más de fructosa en JMAF. Que está diseñado para hacer que coincida con el mismo nivel general de dulzura que en la sacarosa, según lo determinado por la perceptibilidad. Es decir, cantidades iguales de los dos sabrán igual. La diferencia está causada por el hecho de que la sacarosa es un disacárido, que consiste en una fructosa y una glucosa unidas, e incluso cuando se disuelve no se separa por completo. El disacárido activa los receptores más lentamente que los componentes individuales, por ejemplo: 
Fuente: http://www.sciencedirect.com/sci…
Las diferencias en estas curvas se perciben como sabores diferentes. No es radicalmente diferente, y en muchas aplicaciones la mayoría de la gente nunca notará la diferencia entre los dos.
Cuál te gusta es más una cuestión de aculturación que de biología. Me gusta la Coca-Cola con sabor a sacarosa, porque es con lo que crecí, pero la diferencia es muy pequeña (especialmente con los otros sabores en la gaseosa) que probablemente no notaría si no estuviera mirando. Esos niños de hoy probablemente se estén contactando entre sí en este momento sobre lo extraño que es que me descuelgo por conseguir algo de Coca Cola mexicana o de Pascua cuando puedo, ya que crecieron con el material de HFCS y piensan que está perfectamente bien. De hecho, es posible que prefieran una mayor duración de la respuesta a la fructosa, por lo que deben abandonar mi maldito césped.