Las altas concentraciones de azúcar pueden matar organismos que dependen del azúcar para vivir. Para un organismo pequeño dentro de una olla de miel, hay tanta azúcar afuera que el organismo explota debido a la diferencia en la presión osmótica, ya que el agua dentro trata de salir para equilibrar la concentración de azúcar. Es el mismo principio además de mermelada de frutas. Los atascos son un viejo fom de la conservación de los alimentos. Un atasco bien hecho puede durar mucho tiempo fuera de la nevera.
Un principio similar va para la sal. En ambos casos, es la combinación de poco contenido de agua y alta concentración de algún material soluble lo que hace que funcione.
